Rachi Peruano.

Cómo hacer rachi peruano, una de las delicias más populares de la comida callejera peruana, ahora lo puede preparar en casa y complacer el paladar de tus seres amados y amigos.

Esta exquisita receta de rachi a la parrilla, se prepara con una parte del estómago de la vaca (res), llamado librillo o libro, previamente lavado a conciencia, sazonado exquisitamente y asado a la parrilla, se convierte en un delicioso manjar para deleitar tu paladar.

A continuación los ingredientes para rachi de panza, una exótica receta callejera, muy delicioso y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 1 Kilo librillo de res.
• 5 Ramas de hierbabuena.
• 4 Cucharadas de aji panca molido.
• 2 Cucharadas de ajo molido.
• 1 Taza de vinagre tinto.
• 1 Cucharada de pimienta negra.
• 1 Cucharada de achiote molido.
• 1 Cucharada de comino molido.
• 1 Cucharada de orégano en polvo o molido.
• Sal al gusto.
• 6 Hojas de choclo (panca).
• 6 Cucharadas de aceite.
• 5 Cucharadas de agua.
• 6 Papas sancochadas y cortadas en rodajas.
• 6 Choclos sancochados (elotes).
• Rocoto molido tu preferencia.

Cómo preparar rachi peruano.

Descubre aquí el secreto más delicioso de cómo preparar rachi con papas peruano y convertirlo en el más exquisito manjar, para deleitar tu paladar.

La preparación correcta se realiza en 2 días.

1. Colocamos agua tibia en un recipiente, luego añadimos el librillo y dejamos toda la noche para quitarle el intenso aroma y ablandar para la cocción.
2. Al día siguiente lavamos el librillo bien y colocamos en otra olla, agregamos las ramitas de hierbabuena una cucharada de sal y dejamos que se cocine por 30 minutos o hasta que esté blandito.
3. Una vez que esté cocido el librillo limpiamos, es decir retiramos los residuos de grasa que haya quedado, luego escurrimos el exceso de agua del lavado.
4. Enseguida cortamos el librillo en trozos de forma cuadrado de tamaño mediano y colocamos en un recipiente y reservamos
5. En recipiente o bol colocamos el ají panca, el ajo molido, el vinagre, la pimienta, el achiote, el comino, el orégano y ají al gusto, mezclamos hasta que los ingredientes se integren completamente.
6. Añadimos el 90% de la mezcla de los ingredientes al recipiente donde se encuentra el librillo cortado y mezclamos hasta que todo el librillo este empapado.
7. Tapamos el recipiente con el librillo consimentado y llevamos a una refrigeradora para que se marine o macere por 12 horas.
8. Y el 10% del preparado de los ingredientes reservamos en un recipiente y también lo refrigeramos.

El día de la prepración del rachi.

1. Una hora antes de iniciar el preparado retiramos de la refrigeradora el recipiente con el librillo y el tazón con el resto de los ingredientes.
2. Encendemos la parrilla, mientras esperamos que caliente, preparamos nuestra brocha con las hojas del choclo (panca) para echar o pintar el rachi con el resto del aderezo.
3. Juntamos las hojas del choclo y amarramos en la parte superior con pabilo, enseguida corta la panca a los largo con el cuchillo, formado tiras delgadas.
4. Al aderezo que hemos reservado añadimos 5 cucharadas de agua, 8 cucharadas de aceite y mezclamos.
5. Una vez que esté caliente la parrilla, con nuestra brocha pintamos con un poco de la mezcla del aderezo, deja que caliente 2 minutos.
6. Ahora agregamos porciones del rachi sobre la parrilla, salpicamos un poco del aderezo con la brocha y dejamos que se dore, es importante dar vueltas con la ayuda de una espátula.
7. Este proceso es muy rápido ya que el rachi ya está cocido, es importante que no se queme.
8. Al mismo tiempo colocamos las papas sancochadas en rodajas para que se vayan dorando.
9. Una vez que esté dorado el rachi servimos en un plato, acompañamos con papas doradas, una rodaja de choclo y el infaltable rocoto molido peruano o las salsas de su agrado.

Secretos del chef.

Aquí los principales secreto o trucos para logra un delicioso rachi de panza peruano.

• El rachi se debe servir caliente, de lo contrario pierde su delicioso sabor y su textura crujiente.
• Si compras el librillo precocido, solo tienes que hervir por 10 minutos con la hierbabuena.
• Si no consigues achiote, puedes reemplazar con pimento en polvo.

Para descubrir nuevas y deliciosa recetas, visita la siguiente página de recetas de platos típicos peruanos.

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Por: Jaky Canova

Hola soy Jaky, de profesión periodista y una de mis grandes pasiones es la cocina, por eso comparto , mi recetas, mis secretos y toda mi experiencia para que disfrutes de las delicias de la cocina peruana y que tus platos te salgan deliciosos.

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