Como hacer puchero de res, comidas peruanas, una exquisita receta, típico de las temporadas de carnaval y que se cocina desde la época incaica. Es un caldo muy nutritivo y saludable preparado en base a carne de res, verduras y legumbres.
Ingredientes:
- 2 Kilos de carne de res parte de pecho o cadera.
- ½ Kilo de garbanzos, remojados desde un día anterior.
- 4 Zanahorias peladas partido por la mitad.
- 1 Kilo de habas verdes.
- 2 Poros en trozos.
- 8 Papas blancas medianas peladas y partidas por la mitad.
- 1 Kilo de yuca amarilla sin cáscara y cortado en trozos grandes.
- 1 Kilo de camote.
- 4 Choclos cortado en trozos.
- 1 Cucharada de azúcar.
- Sal al gusto.
Cómo preparar puchero de res.
- Ponemos a hervir agua en una olla grande, cuando este caliente agregamos la carne en trozos y lo cocinamos a fuego lento por una hora, mientras este hirviendo vamos retirando la espuma que se forma, con la ayuda de un cucharón.
- Una vez que la carne este lista agregamos las zanahorias, habas, poro, nabo y apio, lo dejamos hervir por 5 minutos, luego ponemos las papas, la col y las yucas. A medida que se van cocinando las verduras, lo vamos retirando y lo reservamos en un recipiente aparte.
- Una vez que la carne ya esté bien cocida lo retiramos de la olla y colocamos junto a las demás verduras, ese mismo procedimiento se aplica para los camotes.
- Y finalmente los garbanzos lo cocinamos aparte.
- Ahora servimos el caldo en una fuente y las verduras junto con la carne en otra fuente.
Disfruta esta deliciosa receta puchero de res, acompañado con una cremita de rocoto, una ocopa o un ajicito bien picante.
El chef dice.
Esta deliciosa receta tiene sus orígenes en la época incaica, su preparación está constituido por ingredientes como la chalona (carne deshidrata de llama), papa, chuño, yuca, virraca (zanahoria banca).
En la época colonial es donde este delicioso plato se fortalece con los nuevos ingredientes y lo convirtieron en una receta más deliciosa y sabrosa, como el pecho de vaca, cabeza, trozos de cordero, tocino, col, papas, moraya, garbanzos y arroz.
El puchero tiene su homónimo de origen español, la diferencia del puchero peruano es que se sirve seco, acompañado del caldo en otra fuente, el puchero europeo es una sopa.
Origen del puchero de res.
Esta es una deliciosa receta tradicional de la gastronomía de la sierra peruana, su consumo se masifica en los días festivos de los carnavales, en los meses de febrero y marzo.
Según la historia culinaria se dice que el puchero peruano se cocina desde la época incaica, se le conocía como “TIMPU” en quechua y significa “comida de cordero”.
Esta deliciosa receta lo va sorprender porque tiene 2 grandes protagonistas que deleitará gratamente su paladar: Primero la sorprendente ración de carne y segundo, la amplia variedad de verduras y legumbres, con alto contenido de nutrientes.
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