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Recetas Peruanas, Comida peruana, la mejor comida del mundo

Mondonguito a la italiana

Mondonguito a la italiana

A pesar que en su nombre se menciona una versión italiana del “mondonguito”, este es un platillo 100% peruano. Hecho del mondongo de res guisado con verduras y acompañados de papas fritas y arroz.

Ingredientes

  • 500 gramos de mondongo de res
  • 1 zanahoria grande cortada en cuadrados
  • 1 tomate cortado en cuadrados (brunoise)
  • Dos dientes de ajos molidos o picados
  • 1 cebolla grande cortada en cuadrados (brunoise)
  • 4 papas blancas medianas cortadas en bastones
  • Aceite vegetal
  • ½ taza de alverjitas
  • 1 pimiento cortado en juliana delgado
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 hojas de laurel
  • ½ nabo cortado en juliana
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado al gusto

Mondonguito a la italiana Preparación

  1. Cocinar el mondongo con agua y sal, darle un hervor y cortar en trozos pequeños (2 cm x 3cm), reservar.
  2. Freír las papas en bastones, reservar.
  3. Hacer un aderezo en una olla o cacerola, con el aceite vegetal, la cebolla, el ají panca y los ajos.
  4. Una vez blanqueada la cebolla, añadir el tomate y el pimiento a la preparación, remover.
  5. Añadir el mondongo en trozos, remover y cocinar por 2 o 3 minutos a fuego mediano.
  6. Añadir media taza del caldo con que se cocinó el mondongo, añadir inmediatamente después el nabo, la zanahoria y las alverjitas.
  7. Salpimentar la preparación y añadir las hojas de laurel, cocinar a fuego lento por unos 20 minutos, vigilar la preparación, si es necesario añada más caldo de mondongo a la preparación para que no se seque.
  8. Una vez cocida las verduras (alverjitas, zanahorias y nabo) la preparación estará lista.
  9. Antes de servir añada las papas fritas remueva la preparación.
  10. Sirva con arroz blanco de guarnición y adorne con hojas de perejil.
  11. Por último espolvoree cada plato con el queso parmesano.

Secretos del Mondonguito a la italiana

  1. Para acelerar la preparación puede añadir las alverjitas y la zanahorias ya cocidas.
  2. El mondongo al momento de cocinar hágalo con un poco de sal y una ramita de hierbabuena para quitar el fuerte sabor que este pueda tener.
  3. En algunas versiones de esta receta se obvia el pimiento.