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Recetas Peruanas, Comida peruana, la mejor comida del mundo

Aji de gallina

Receta de Ají de Gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que agrada a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro famoso ají amarillo.

Contrario a lo que dice su nombre, la mayoría lo preparamos con pollo por la facilidad de conseguir y el precio más bajo, aunque por supuesto si se quiere, también se puede prepara con gallina.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo o gallina
1 rama de apio
1 cebolla pequeña
1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
1 kg. de papa
1 zanahoria mediana
70 ml. de aceite de oliva
40 gr. ajo molido
2 hojas de laurel seco
2 cucharaditas de pimienta blanca
200 gr. de ají amarillo licuado
50 gr. de pecanas peladas
25 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado
3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharadita de kión (jengibre)
1 cucharadita de comino blanco
1 cucharadita de orégano en polvo
1 taza de leche

Para Decorar

8 aceitunas negras
4 huevos cocidos
1 cebolla pequeña
Perejil picado

Ají de Gallina

  1. Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria.
  2. Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños.
  3. Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas.
  4. Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche.
  5. Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo).
  6. En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen.
  7. Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado.
  8. Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más (dependiendo de la fuerza del fuego).
  9. A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos para que el pollo coja un poco de sabor.
  10. Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo.
  11. Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada.
  12. Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras