Carapulcra de Chancho, Comidas Peruanas.

Cómo hacer carapulcra de chancho, comidas peruanas, una delicia de la gastronomía peruana, un platillo típico muy popular, que en la actualidad a aumentado su popularidad a nivel mundial.

A continuación los ingredientes para carapulcra de chancho, una deliciosa y sabrosa receta, fácil de preparar.

Ingredientes:

• 500 Gramos de pasa seca.
• 500 Gramos de carne de chancho en trozos.
• 1 Cebolla picada en cuadritos.
• 4 Cucharadas soperas de ají panca molida.
• 1 ½ Cucharada sopera de ajo molido.
• 2 Cubitos de caldo de pollo disuelto en agua caliente.
• 200 Gramos de maní molido.
• 60 Gramos de galleta animalito molido.
• Yuca sancochado.
• Aceite lo necesario.
• Sal al gusto.

Cómo preparar carapulcra de chancho.

1. Limpiamos y cernimos la papa seca de todas las impurezas, luego lo vamos dorando poco a poco en una sartén y lo vamos echando a un recipiente para hidratarla, mejor dicho lo vamos a remojar.
2. Una vez que la papa esté hidratada, lo pasamos por un colador y lo colocamos en un recipiente y lo reservamos.
3. En una cacerola, agregamos aceite, los trozos de la carne de chancho, los ajos y la sal, lo mezclamos bien y lo freímos.
4. En otra olla preparamos el aderezo, con la cebolla, el ají panca, los ajos y sal, freímos hasta que la cebolla tenga un tono transparente, luego agregamos la papa seca, el caldo de pollo,  lo mezclamos bien y dejamos que se cocine.
5. Cuando la papa seca este cocido, agregamos la carne de chancho que previamente hemos frito, dejamos que se cocine.
6. Luego verificamos que todo este cocido, si es así, lo retiramos del fuego y servimos con una guarnición de yucas sancochadas o una porción de arroz blanco.

Origen de la carapulcra.

El nombre carapulcra proviene del quechua “qalaphurka”, según la historia tiene sus orígenes en los pueblos Aimaras.

Según cuenta la historia es una de las recetas más antiguas de la gastronomía peruana, en sus inicios se llamaba “Kalapurca” en quechua que significa “guiso elaborado sobre piedras”, la preparación de los incas era mucho más artesanal y se elaboraba con carne de llama o alpaca y papa seca en ollas de barro.

El secreto de cómo se prepara la carapulcra  de chancho, radica en que la papa seca sea de buena calidad, la carne de chancho fresca y la combinación de las hierbas aromáticas que le dan un sabor delicioso y mágico a la carapulcra.

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Por: Jaky Canova

Hola soy Jaky, de profesión periodista y una de mis grandes pasiones es la cocina, por eso comparto , mi recetas, mis secretos y toda mi experiencia para que disfrutes de las delicias de la cocina peruana y que tus platos te salgan deliciosos.

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